OptimaMed Klagenfurt: Rezept für Rhabarbermuffins

Saisonal genießen und dabei Gutes für die Gesundheit tun – das gelingt mit dem neuesten Rezept unseres Diätologie-Teams des OptimaMed Ambulanten Rehabilitationszentrum Klagenfurt: Rhabarbermuffins, die nicht nur herrlich schmecken, sondern auch mit wertvollen Zutaten punkten.

Die Kombination aus frischem Rhabarber, Vollkornmehl und wenig Zucker macht dieses Gebäck zur idealen kleinen Belohnung im Alltag – egal ob zur Nachmittagsjause oder als gesunder Snack zwischendurch. Dank der einfachen Zubereitung gelingt das Rezept auch zu Hause im Handumdrehen.

Das Rezept (für ca. 12–14 Muffins):

Zutaten:

• 3 Eier
• 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 300 g Rhabarber
• 50 ml Rapsöl
• 100 g Weizen-Vollkornmehl
• 150 g glattes Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 ml Milch
• 1 Schuss Mineralwasser

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Rhabarber waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
3. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Öl einrühren.
4. Mehl, Salz und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterheben. Mineralwasser am Schluss unterrühren.
5. Die Hälfte der Rhabarberstücke in den Teig geben, auf die Förmchen verteilen (ca. ⅔ voll) und die restlichen Rhabarberstücke darüberstreuen.
6. Für 20–25 Minuten goldgelb backen.

Wussten Sie schon?

Rhabarber zählt botanisch zum Gemüse – nicht zum Obst – und enthält nennenswerte Mengen an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Die Erntezeit liegt zwischen April und Mitte Juni, weshalb sich diese Muffins perfekt für die Frühlings- und Frühsommersaison eignen.

Wir wünschen viel Freude beim Nachbacken und Genießen!